Destillerie

Der Brennraum am Sammerhof mit Kupferanlage und Ziegelwand

Die Destillerie

Hier entsteht Gin FIOR: der Sammerhof im Salzkammergut

Jede Flasche Gin FIOR wird am Sammerhof gebrannt, in den Hügeln zwischen Traunstein und Traunsee. Von der Auswahl der Botanicals bis zur Abfüllung geschieht dort alles in Handarbeit.

Der Ort

Gebrannt wird hier seit den 1920er-Jahren

Der Sammerhof liegt in Kampesberg, einem Ortsteil der Gemeinde Kirchham, mitten in den bewaldeten Hügeln nahe Gmunden. Schon seit den 1920er-Jahren wird auf dem Hof destilliert. Heute führt die Enkelgeneration das Handwerk weiter.

Was den Sammerhof ausmacht, ist die Verbindung aus Tradition, Handarbeit und moderner Brennereitechnik. Die Mengen bleiben bewusst klein, damit die ganze Aufmerksamkeit der Qualität gilt.

Kirchham, OberösterreichSalzkammergutSeit den 1920ern
Die Brennerei Sammerhof in Kirchham im Salzkammergut
Brennmeister Christian Brunner vor der Brennanlage am Sammerhof

Der Brennmeister

Christian Brunner steht an der Brennblase

Christian ist unser Brennmeister. Mit dem Brennen hat er 2008 als Hobby begonnen, dann wurde aus der Leidenschaft ein Beruf. Er ist ausgebildeter Edelbrandsommelier und schult seine Sensorik bis heute regelmäßig.

Für Gin FIOR heißt das: Jede Charge geht durch seine Hände, und am Ende entscheidet seine Nase, ob sie in die Flasche darf.

Die Herstellung

Vom Botanical bis in die Flasche

Gin FIOR ist ein London Dry Gin. Das ist die strengste Art, Gin herzustellen: Der Geschmack entsteht allein beim Destillieren.

Kupferne Brennblase und Kolonne der Brennerei Sammerhof
  1. 01

    Zehn Botanicals

    Am Anfang stehen zehn handverlesene Zutaten: Wacholder, Lavendel, Zitrone, Apfel, Rosmarin, Kardamom, Zimt, Ingwer, Orange und Zitronengras. Ihr Zusammenspiel haben wir in vier Brennversuchen gefunden, daher der Name FIOR.

  2. 02

    Die Destillation

    Alle Botanicals werden gemeinsam destilliert. Gebrannt wird auf einer kupfernen Anlage von Holstein, die langsam und aromaschonend im Wasserbad erhitzt wird. So bleiben auch die feinen Noten von Lavendel und Zitrus erhalten.

  3. 03

    Das Herzstück

    Beim Brennen zählt nur die Mitte. Der Anfang und das Ende eines Durchgangs, Vorlauf und Nachlauf, werden abgetrennt. In die Flasche kommt ausschließlich das Herzstück.

  4. 04

    Nichts außer Wasser

    Nach dem Brennen kommt nur noch Wasser dazu, um den Gin auf Trinkstärke zu bringen: 40 % vol. beim London Dry. Keine Aromen, keine Farbstoffe, kein Zucker.

  5. 05

    Kontrolle und Abfüllung

    Zum Schluss wird jede Charge von Hand kontrolliert und abgefüllt. Erst dann verlässt Gin FIOR den Sammerhof.

Am Hof

Ein Ort, der sich Zeit nimmt

Obstgarten am Sammerhof im Abendlicht
Der Sammerhof liegt mitten im Grünen, zwischen Traunstein und Traunsee.
Glasballons in der Schatzkammer am Sammerhof
Die Schatzkammer der Brennerei.

Am besten versteht man den Sammerhof im Glas.

Gin FIOR London Dry ansehenUnsere Geschichte